भारतीय मसाला सभ के लिस्ट

विकिपीडिया से
फोटो भोजपुरी अंग्रेजी भारतीय अंग्रेजी हिंदी नेपाली मराठी उर्दू टीका
रतनजोत Alkanet Root Ratin Jot रतनजोत रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ रक्तमूळ raktamūḷ
सौंफ Aniseed[1] Suwa / Shopa सुव्वा/शोप suvvā/śop सुव्वा/शोप suvvā/śop चक्रिफुल chakriphul
हींग Asafoetida Hing हींग हींग हिंग ہنگ Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic
लाल मरिचा Red Chilli Lal Mirch लाल मिर्च रातो खुर्सानि लाल मिरची مرچ
बड़की लाची Black Cardamom Kali Elaichi काली इलायची काली इलायची वेलची الائچی کالی Very earthy and darkly aromatic. A much used in North Indian curries.
White Pepper Safed Mirchi सफ़ेद मिर्च saphed mirch सेतो खुर्सानि saphed mirch पांढरी मिरी pāṃḍhari (pānḍhari) mirī سفید مرچ
Black Pepper Kali Mirchi काली मिर्च kālī mirch काली खुर्सानि kālī mirch काळी मिरी kāḷī mirī مرچ کالی Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Peppercorns Kali Mirch काली मिर्च kālī mirch काली खुर्सानि kālī mirch काळी मिरी kāḷī mirī مرچ کالی
Black Cumin Shah Jeera शाही जीरा śāhī jīrā शाही जीरा śāhī jīrā शाहजिरे śāhajire شاہ زیرہ Sweet, floral and smokey cumin and anise-like flavour. Smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is black cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji
Capers Kachra कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer केपर्स kepars کرر
Capsicum Shimla Mirch शिमला मिर्च śimalā mirch भेडे खुर्सानि śimalā mirch सिमला मिरची/भोपळी मिरची / ढब्बू मिरची simalā mirachī/bhopaḷi mirachī/ḍhabbū mirachī شملہ مرچ
Celery / Radhuni Seed Ajmud अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā अजमोदा ajmodā اجوائن
Charoli Chironji चिरोंजी chiroṃjī (chironjī) चिरोंजी chiroṃjī (chironjī) चारोळी chāroḷi چرونجی a type of nut particularly used in making desserts
Indian Bay Leaf, Bay Leaf Tej Patta तेज पत्ता tej pattā तेज पत्ता tej pattā तमालपत्र tamālapatr تيزپات Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste
Cinnamon Buds Nag Keshar नाग केशर nāg keśar नाग केशर nāg keśar नाग केशर nāg keśar دارچینی
Cinnamon Dalchini दालचीनी dālachīnī दालचीनी dālachīnī दालचिनी dālachinī دارچینی Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal.
Citric Acid Nimbu Phool निंबू फूल niṃbū phūl निंबू फूल niṃbū phūl निंबू फूल niṃbū phūl سرکہ
Cloves Laung लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) लवंग lavaṃg (lavang) لونگ Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Coriander Powder Dhania Powder / Pisa Dhania धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā धनिया पाउडर dhaniyā pāuḍar धणे पूड dhaṇe pūḍ دھنیہ
Coriander Seed Dhania / Hara Dhaniya धनिया dhaniyā धनिया dhaniyā धणे dhaṇe دھنیا
Cubeb Kebab Cheeni / Kabab Chini कबाब चीनी kabāb chīnī कबाब चीनी kabāb chīnī नाकेश्वर nākeśvar کباب چینی Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness
Cumin Seed ground into balls Jeera Goli ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī
Cumin Seed Jeera ज़ीरा zīrā (jīrā) ज़ीरा zīrā (jīrā) जिरं jiraṃ زیرہ See Kali Jeera.
Curry Tree or Sweet Neem Leaf Karipatta करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā कढीपत्ता kaḍhīpattā کریاپات Cannot retain flavour when dried. Only use fresh.
Fennel Seed Saunf / Sanchal सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal) सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal) बडीशेप baḍīśep سوںف
Fenugreek Leaf Kasoori Methi, Dried कसूरी मेथी kasūrī methī कसूरी मेथी kasūrī methī कसुरी मेथी kasūrī methī قصوری میتھی
Fenugreek Leaf Methi Leaves मेथी पत्ता methī pattā मेथी पत्ता methī pattā मेथीची पानं methīchī paanaṃ میتھی
Fenugreek Seed Methi Seeds मेथी दाना methī dānā मेथी दाना methī dānā मेथीचे दाणे methīche dāṇe میتھی دانہ
Four Seeds Char Magaj तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj तरबूजा खरबूजा कक्ररा पैंठे को बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj मगज बी magaj bī Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin
Garcinia gummi-gutta Kudampuli Used in fish preparations of Kerala
Garam Masala Garam Masala गरम मसाला garam masālā गरम मसाला garam masālā गरम मसाला garam masālā گرم مصالحہ Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe.
Garcinia indica Kokum कोकम kokam कोकम kokam कोकम / आमसूल kokam/āmasūl کوکم
Garlic Lehsun लहसुन lahasun लसुन lahasun लसूण lasūṇ لہسن
Ginger Adrak अदरक adarak अदुवा aduwa आलं ālaṃ ادرک
Dried Ginger Sonth सोंठ soṃṭh (sonṭh) अदुवा पाउडर aduwa powder सुंठ suṃṭh (sunṭh) سونٹھ mostly powdered
Green Cardamom Chhoti Elaichi छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī वेलची velachī چھوٹی الائچی Malabar variety is native to Kerala.
Indian Bedellium Tree Gugul, Guggul गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal डिंंक ḍiṃk (ḍink) Very earthy aromatic mostly used in religious
Indian Gooseberry Amla आँवला āṃvalā आँवला āṃvalā आवळा āvaḷā آملا
Black Salt Kala Namak / Sanchal काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal) काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal) काळं मीठ kāḷaṃ mīṭh کالا نمک Rock salt, but with very sulfury smell.
Kalpasi Pathar Ka Phool पत्थर के फूल patthar ke phūl पत्थर के फूल patthar ke phūl दगडफूल dagaḍaphūl پتھر کا پھول Also known as black stone flower
Licorice Powder Jethimadh जेठीमध jeṭhīmadh जेठीमधु jeṭhīmadhu ज्येष्ठमध jyeṣṭhamadh ملہٹی
Long Pepper Pippali पिप्पलि pippali पिप्पलि pippali पिंपळी piṃpaḷī پپليان
Mango Extract Kamiki कामिकी kāmikī कामिकी kāmikī आंबा अर्क āmbā ark آم اقتباس
Sour Dried Mango Powder Aamchur/Amchoor Powder आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur आमचूर / आंबोशी āmachūr/āṃbośī آمچور
Mint Pudina पुदीना 'pudīnā पुदीना 'pudīnā पुदिना pudinā پودینہ
Mustard Seed Sarson सरसों sarasoṃ सरसों sarasoṃ मोहरी moharī سرسوں
Brown mustard Seed Rai राई rāī राई rāī मोहरी moharī رائی
Nigella Seed Kalonji कलोंजी kaloṃjī (kalomjī) कलोंजी kaloṃjī (kalomjī) कांद्याचे बी kāmdyāche bī کلونجی
Nutmeg Jaiphal जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal जायफळ jāyaphaḷ جائفل Whole nuts last forever. Powder, only a month.
Mace Javitri जावित्री jāvitrī जावित्री jāvitrī जायपत्री jāyapatrī جاوتری Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
Holy Basil Tulsi तुलसी tulasī तुलसी tulasī तुळस tuḷas تلسی
Panch Phoron Panch Phoron पञ्च फोरन pañch phoran पञ्च फोरन pañch phoran جاوتری This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.
Pomegranate Seed Anardana अनारदाना anārdānā अनारदाना anārdānā डाळींबदाणे ḍāḷiṃbadāṇe اناردانا Dried not fresh. Is ground in Middle East.
Poppy Seed Khus Khus खस-खस khas-khas खस-खस khas-khas खसखस khas khas خشخاش
Saffron Pulp Kesar mari mari केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī केशर लगदा keśar lagadā زعفران گودا Actually, safflower concentrate
Saffron Kesar, mayur केसर / जाफरान kesar/jāpharān केसर / जाफरान kesar/jāpharān केशर keśar زعفران World's most expensive spice. Flavouring for rice.
Salt Namak नमक namak नमक namak मीठ mīṭh نمک
Sesame Seed Til तिल til तिल til तीळ tīḷ تل
Star Anise Chakra Phool चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul चक्र फूल chakra phūl باديان خطائى Exotic, Chinese-influenced flavours
Tamarind Imli इमली imalī इमली imalī चिंच chiṃch (chinch) املی Provides tartness in South Indian curries
Carom/thymol seed Ajwain अज़वाइन azvāin अज़वाइन azvāin ओवा ovā اجوائن
Turmeric Haldi हल्दी haldī हल्दी haldī हळद haḷad ہلدی Source of "yellow color" in many curries.
Fresh basil Thai Basil तुलसी tulasī तुलसी tulasī तुळस tuḷas تُلسی
Fresh Coriander Hara Dhaniya हरा धनिया harā dhaniyā हरा धनिया harā dhaniyā कोथिंबीर kothiṃbīr کوتمیر ھرا دھنیا Fresh green leaves. AKA Cilantro.
green chilli Green Chili Pepper Hari Mirch हरी मिर्च harī mirch हरी मिर्च harī mirch हिरवी मिरची hiravī mirachī ہری مرچ
Gum Tragacanth Katira Goond कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond) कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond) डिंक ḍiṃk (ḍink) کٹیرا A thickener and coating for desserts
Inknut Terminalia chebula Harad / Harr / Haritaki हरद harad हरद harad हिरडा / हरडा hiraḍā/haraḍā حرر
Red Chili Pepper Lal Mirchi लाल मिर्च lāl mirch लाल मिर्च lāl mirch लाल मिरची lāl mirachī لال مرچ

इहो देखल जाय[संपादन करीं]

संदर्भ[संपादन करीं]

  1. dictionary.reference.com: anise