भारतीय मसाला सभ के लिस्ट

फोटो	भोजपुरी	अंग्रेजी	भारतीय अंग्रेजी	हिंदी	नेपाली	मराठी	उर्दू	टीका
	रतनजोत	Alkanet Root	Ratin Jot	रतनजोत	रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ	रक्तमूळ raktamūḷ
	सौंफ	Aniseed	Suwa / Shopa	सुव्वा/शोप suvvā/śop	सुव्वा/शोप suvvā/śop	चक्रिफुल chakriphul
	हींग	Asafoetida	Hing	हींग	हींग	हिंग	ہنگ‎	Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic
	लाल मरिचा	Red Chilli	Lal Mirch	लाल मिर्च	रातो खुर्सानि	लाल मिरची	مرچ‎
	बड़की लाची	Black Cardamom	Kali Elaichi	काली इलायची	काली इलायची	वेलची	الائچی کالی ‎	Very earthy and darkly aromatic. A much used in North Indian curries.
	White Pepper	Safed Mirchi	सफ़ेद मिर्च saphed mirch	सेतो खुर्सानि saphed mirch	पांढरी मिरी pāṃḍhari (pānḍhari) mirī	سفید مرچ‎
	Black Pepper	Kali Mirchi	काली मिर्च kālī mirch	काली खुर्सानि kālī mirch	काळी मिरी kāḷī mirī	مرچ کالی ‎	Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
	Peppercorns	Kali Mirch	काली मिर्च kālī mirch	काली खुर्सानि kālī mirch	काळी मिरी kāḷī mirī	مرچ کالی ‎
	Black Cumin	Shah Jeera	शाही जीरा śāhī jīrā	शाही जीरा śāhī jīrā	शाहजिरे śāhajire	شاہ زیرہ‎	Sweet, floral and smokey cumin and anise-like flavour. Smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is black cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji
	Capers	Kachra	कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer	कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer	केपर्स kepars	کرر‎
	Capsicum	Shimla Mirch	शिमला मिर्च śimalā mirch	भेडे खुर्सानि śimalā mirch	सिमला मिरची/भोपळी मिरची / ढब्बू मिरची simalā mirachī/bhopaḷi mirachī/ḍhabbū mirachī	شملہ مرچ‎
	Celery / Radhuni Seed	Ajmud	अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā	अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā	अजमोदा ajmodā	اجوائن‎
	Charoli	Chironji	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	चारोळी chāroḷi	چرونجی‎	a type of nut particularly used in making desserts
	Indian Bay Leaf, Bay Leaf	Tej Patta	तेज पत्ता tej pattā	तेज पत्ता tej pattā	तमालपत्र tamālapatr	تيزپات‎	Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste
	Cinnamon Buds	Nag Keshar	नाग केशर nāg keśar	नाग केशर nāg keśar	नाग केशर nāg keśar	دارچینی‎
	दालचीनी	Dalchini	दालचीनी dālachīnī	दालचीनी dālachīnī	दालचिनी dālachinī	دارچینی‎	Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal.
	Citric Acid	Nimbu Phool	निंबू फूल niṃbū phūl	निंबू फूल niṃbū phūl	निंबू फूल niṃbū phūl	سرکہ
	लौंग के होला	Laung	लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	लवंग lavaṃg (lavang)	لونگ‎	Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
	Coriander Powder	Dhania Powder / Pisa Dhania	धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā	धनिया पाउडर dhaniyā pāuḍar	धणे पूड dhaṇe pūḍ	دھنیہ‎
	Coriander Seed	Dhania / Hara Dhaniya	धनिया dhaniyā	धनिया dhaniyā	धणे dhaṇe	دھنیا‎
	Cubeb	Kebab Cheeni / Kabab Chini	कबाब चीनी kabāb chīnī	कबाब चीनी kabāb chīnī	नाकेश्वर nākeśvar	کباب چینی‎	Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness
	Cumin Seed ground into balls	Jeera Goli	ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī	ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī
	Cumin Seed	Jeera	ज़ीरा zīrā (jīrā)	ज़ीरा zīrā (jīrā)	जिरं jiraṃ	زیرہ‎	See Kali Jeera.
	Curry Tree or Sweet Neem Leaf	Karipatta	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā	कढीपत्ता kaḍhīpattā	کریاپات‎	Cannot retain flavour when dried. Only use fresh.
	Fennel Seed	Saunf / Sanchal	सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)	सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)	बडीशेप baḍīśep	سوںف‎
	Fenugreek Leaf	Kasoori Methi, Dried	कसूरी मेथी kasūrī methī	कसूरी मेथी kasūrī methī	कसुरी मेथी kasūrī methī	قصوری میتھی‎
	Fenugreek Leaf	Methi Leaves	मेथी पत्ता methī pattā	मेथी पत्ता methī pattā	मेथीची पानं methīchī paanaṃ	میتھی‎
	Fenugreek Seed	Methi Seeds	मेथी दाना methī dānā	मेथी दाना methī dānā	मेथीचे दाणे methīche dāṇe	میتھی دانہ
	Four Seeds	Char Magaj	तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj	तरबूजा खरबूजा कक्ररा पैंठे को बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj	मगज बी magaj bī		Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin
	Garcinia gummi-gutta	Kudampuli				Used in fish preparations of Kerala
	Garam Masala	Garam Masala	गरम मसाला garam masālā	गरम मसाला garam masālā	गरम मसाला garam masālā	گرم مصالحہ‎	Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe.
	Garcinia indica	Kokum	कोकम kokam	कोकम kokam	कोकम / आमसूल kokam/āmasūl	کوکم‎
	Garlic	Lehsun	लहसुन lahasun	लसुन lahasun	लसूण lasūṇ	لہسن‎
	Ginger	Adrak	अदरक adarak	अदुवा aduwa	आलं ālaṃ	ادرک‎
	Dried Ginger	Sonth	सोंठ soṃṭh (sonṭh)	अदुवा पाउडर aduwa powder	सुंठ suṃṭh (sunṭh)	سونٹھ‎	mostly powdered
	Green Cardamom	Chhoti Elaichi	छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī	छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī	वेलची velachī	چھوٹی الائچی‎	Malabar variety is native to Kerala.
	Indian Bedellium Tree	Gugul, Guggul	गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal	गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal	डिंंक ḍiṃk (ḍink)		Very earthy aromatic mostly used in religious
	Indian Gooseberry	Amla	आँवला āṃvalā	आँवला āṃvalā	आवळा āvaḷā	آملا‎
	Black Salt	Kala Namak / Sanchal	काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal)	काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal)	काळं मीठ kāḷaṃ mīṭh	کالا نمک‎	Rock salt, but with very sulfury smell.
	Kalpasi	Pathar Ka Phool	पत्थर के फूल patthar ke phūl	पत्थर के फूल patthar ke phūl	दगडफूल dagaḍaphūl		پتھر کا پھول‎	Also known as black stone flower
	Licorice Powder	Jethimadh	जेठीमध jeṭhīmadh	जेठीमधु jeṭhīmadhu	ज्येष्ठमध jyeṣṭhamadh	ملہٹی‎
	Long Pepper	Pippali	पिप्पलि pippali	पिप्पलि pippali	पिंपळी piṃpaḷī	پپليان‎
	Mango Extract	Kamiki	कामिकी kāmikī	कामिकी kāmikī	आंबा अर्क āmbā ark	آم اقتباس
	Sour Dried Mango Powder	Aamchur/Amchoor Powder	आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur	आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur	आमचूर / आंबोशी āmachūr/āṃbośī	آمچور‎
	Mint	Pudina	पुदीना 'pudīnā	पुदीना 'pudīnā	पुदिना pudinā	پودینہ‎
	Mustard Seed	Sarson	सरसों sarasoṃ	सरसों sarasoṃ	मोहरी moharī	سرسوں‎
	Brown mustard Seed	Rai	राई rāī	राई rāī	मोहरी moharī	رائی‎
	Nigella Seed	Kalonji	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)	कांद्याचे बी kāmdyāche bī	کلونجی‎
	Nutmeg	Jaiphal	जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal	जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal	जायफळ jāyaphaḷ	جائفل‎	Whole nuts last forever. Powder, only a month.
	Mace	Javitri	जावित्री jāvitrī	जावित्री jāvitrī	जायपत्री jāyapatrī	جاوتری‎	Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
	Holy Basil	Tulsi	तुलसी tulasī	तुलसी tulasī	तुळस tuḷas	تلسی‎
	Panch Phoron	Panch Phoron	पञ्च फोरन pañch phoran	पञ्च फोरन pañch phoran			جاوتری‎	This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.
	Pomegranate Seed	Anardana	अनारदाना anārdānā	अनारदाना anārdānā	डाळींबदाणे ḍāḷiṃbadāṇe	اناردانا‎	Dried not fresh. Is ground in Middle East.
	Poppy Seed	Khus Khus	खस-खस khas-khas	खस-खस khas-khas	खसखस khas khas	خشخاش‎
	Saffron Pulp	Kesar mari mari	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	केशर लगदा keśar lagadā	زعفران گودا	Actually, safflower concentrate
	Saffron	Kesar, mayur	केसर / जाफरान kesar/jāpharān	केसर / जाफरान kesar/jāpharān	केशर keśar	زعفران‎	World's most expensive spice. Flavouring for rice.
	Salt	Namak	नमक namak	नमक namak	मीठ mīṭh	نمک‎
	Sesame Seed	Til	तिल til	तिल til	तीळ tīḷ	تل‎
	Star Anise	Chakra Phool	चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul	चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul	चक्र फूल chakra phūl	باديان خطائى‎	Exotic, Chinese-influenced flavours
	Tamarind	Imli	इमली imalī	इमली imalī	चिंच chiṃch (chinch)	املی‎	Provides tartness in South Indian curries
	Carom/thymol seed	Ajwain	अज़वाइन azvāin	अज़वाइन azvāin	ओवा ovā	اجوائن‎
	Turmeric	Haldi	हल्दी haldī	हल्दी haldī	हळद haḷad	ہلدی‎	Source of "yellow color" in many curries.
	Fresh basil	Thai Basil	तुलसी tulasī	तुलसी tulasī	तुळस tuḷas	تُلسی‎
	Fresh Coriander	Hara Dhaniya	हरा धनिया harā dhaniyā	हरा धनिया harā dhaniyā	कोथिंबीर kothiṃbīr	کوتمیر ھرا دھنیا‎	Fresh green leaves. AKA Cilantro.
	Green Chili Pepper	Hari Mirch	हरी मिर्च harī mirch	हरी मिर्च harī mirch	हिरवी मिरची hiravī mirachī	ہری مرچ‎
	Gum Tragacanth	Katira Goond	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	डिंक ḍiṃk (ḍink)	کٹیرا‎	A thickener and coating for desserts
	Inknut Terminalia chebula	Harad / Harr / Haritaki	हरद harad	हरद harad	हिरडा / हरडा hiraḍā/haraḍā	حرر‎
	Red Chili Pepper	Lal Mirchi	लाल मिर्च lāl mirch	लाल मिर्च lāl mirch	लाल मिरची lāl mirachī	لال مرچ‎

इहो देखल जाय

• भारतीय खानपान