मधु

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मधु के शीशी में रखल मधु, मधु निकाले वाला "हनी डिपर" आ अमेरिकन बिस्कुट

मधु चाहे शहद (अंगरेजी: Honey) एगो मीठ, गाढ़ लसेदार चीज हवे जे खाये के कामे आवे ला आ ई मधुमाछी आ कुछ अउरी संबंधित किरौना[नोट 1] सभ द्वारा बनावल जाला।[1] मधुमक्खी सभ पौधन के फूल में मौजूद मीठ रस चूस के आ ओकरा के एक किसिम के पाचन क के बनावे लीं जेह में एंजाइम के कुछ प्रक्रिया आ पानी के बास्पीकरण होखे ला। ओकरे बाद मधुमक्खी मधु के अपना मोम के बनल छत्ता में सहेज देलीं।[1][2] मधुमाछी (जाति एपिस) के बनावल बिबिध प्रकार के मधु सभसे बेसी चलन में बा जेकरा आदमी तरह-तरह से भोजन आ दवा-बीरो में इस्तमाल करे ला आ एकर बानिज्यिक रूप से उत्पादन आ बिक्री होला।[3] मधु निकाले के काम प्राकृतिक चाहे जंगली छत्ता सभ से भी होखे ला आ बनावटी छत्ता सभ से भी निकालल जाला जहाँ पालतू मधुमक्खी एकरा के बनावे लीं; ई दुसरका तरीका के मधुमक्खी पालन (एपिकल्चर) कहल जाला।

मधु में मिठास मोनोसैक्राइड फ्रक्टोज आ ग्लूकोज से आवे ला, आ ई लगभग ओतने मिठास वाला होला जेतना कि आम घरेलू चीनी (सुक्रोज) होले।[4][5] सेंक के पकवान बनावे में मने कि बेकिंग में ई अपना कुछ रासायनिक गुण के चलते पसंद कइल जाला आ एह में एगो आपन खास किसिम के सुगंध होल अगर एकरा के कौनों चीज के मीठ करे खातिर ओह में मिलावल जाय।[4] बहुत सारा सूछ्मजीव मधु में पैदा ना हो सके लें, एही कारन अगर एकरा के सीलबंद डिब्बा भा जार में रखल जाय, ई जल्दी खराब ना होला, इहाँ तक कि हजार साल ले ना बिगड़ सके ला।[6][7] Fifteen मिलीलिटर (1 US tablespoon) मधु से लगभग 190 किलोजूल (46 किलोकैलोरीs) भोजन वाली एनर्जी (ऊर्जा) मिले ला[8]

फ्रांसीसी मधु के डिब्बा। अलग-अलग फूलन के रस वाला स्रोत से बनल मधु के रंग अलग-अलग होला।

मधु एकट्ठा करे आ भोजन में एकरे इस्तेमाल के इतिहास बहुते पुराना बाटे, प्राचीन काल के ई होखत आ रहल बाटे। स्पेन के एगो गुफा "केवास दे ला अराना" (Cuevas de la Araña) में अइसन गुफा-पेंटिंग चिन्हित कइल गइल बाड़ी स जिनहन में करीबन 8,000 हजार बरिस पहिले मधु के इस्तेमाल होखे के परमान मिलल बाटे।[9][10]

कइसे बने ला[संपादन]

पीयर फूल पर मधुमक्खी
एगो मधुमक्खी गोल्डनरॉड के फूल पर, आपन रस चूसे वाला सूंढ़ आगे कइले बा।
मधुछत्ता
मोम के बनल मधुछत्ता जेह में षटकोण आकार के खाना सभ में मधुमक्खी मधु एकट्ठा क के रखेलीं।

मधु के निर्माण मधुरस (नेक्टर) से होला जेकरा के मधुमक्खी सभ चूस के एकट्ठा करें लीं। एह रस में शुगर होला आ ई आमतौर पर पौधन के फूल में पावल जाला जबकि कुछ पौधा फूल के अलावा अउरी बाहरी नेक्टरिया वाला भी होलें। मधुमक्खी ई रस अपना भोजन खातिर एकट्ठा करें लीं आ एकर कुछ मात्रा उनहन के भ्रमण के दौरान पच के खतम हो जाला जबकि बचल हिस्सा के दुसरे किसिम के पाक होला जेह में पानी के मात्रा घट जाले आ कुछ एंजाइम के क्रिया के चलते ई गाढ़ हो जाला जेकरा के मधुमक्खी अपना छत्ता के खाना सभ में उगिल देलीं जवना से की बाद में भोजन के कमी वाला दिनन में एकर इस्तेमाल हो सके।[11][12][11][13] जाड़ा के समय में आ अउरी कौनों भोजन के कमी के काल में मधुमक्खी आ उनहन के लार्वा एही सहेज के रखल मधु के खा के जिंदा रहे लें।[12]

मनुष्य बनावटी छत्ता सभ में मधुमक्खी के पोसे के काम करे ला आ एह तरीका से मधुमक्खी सभ के जरूरत से बेसी मधु एकट्ठा कइल जाला जेकर व्यापार होला आ मनुष्य अपना भोजन खाती इस्तेमाल करे ला। कौनो बनावटी चाहे प्राकृतिक (जंगली) मधुछत्ता में आमतौर पर:

  • एक ठो सिंगल मादा रानी मधुमक्खी होले
  • कुछ नर ड्रोन मधुमक्खी होलें जिनहन के गिनती सीजन अनुसार बदलत रहे ला, ई रानी मधुमक्खी के गर्भवती करे के कामे आवे लें
  • 20,000 से 40,000 मादा मजदूर मधुमक्खी होलीं[14]

Leaving the hive, a foraging bee collects sugar-rich flower nectar, sucking it through its proboscis and placing it in its proventriculus (honey stomach or crop), which lies just dorsal to its food stomach. The honey stomach holds about 40 mg of nectar, or roughly 50% of the bee's unloaded weight, which can require over a thousand flowers and more than an hour to fill. The nectar generally begins with a water content of 70 to 80%.[15] Salivary enzymes and proteins from the bee's hypopharyngeal gland are added to the nectar to begin breaking down the sugars, raising the water content slightly. The forager bees then return to the hive, where they regurgitate and transfer nectar to the hive bees. The hive bees then use their honey stomachs to ingest and regurgitate the nectar, forming bubbles between their mandibles repeatedly until it is partially digested. The bubbles create a large surface area per volume and a portion of the water is removed through evaporation.[16][11][13][17] Bee digestive enzymes hydrolyze sucrose to a mixture of glucose and fructose, and break down other starches and proteins, increasing the acidity.[11][13][18]

The bees work together as a group with the regurgitation and digestion for as long as 20 minutes, passing the nectar from one bee to the next, until the product reaches the honeycombs in storage quality.[13] It is then placed in honeycomb cells and left unsealed while still high in water content (about 50 to 70%) and natural yeasts which, unchecked, would cause the sugars in the newly formed honey to ferment.[12][19][20] Bees are among the few insects that can generate large amounts of body heat, and the hive bees constantly regulate the hive temperature, either heating with their bodies or cooling with water evaporation, to maintain a fairly constant temperature of about 35 °C (95 °F) in the honey-storage areas. The process continues as hive bees flutter their wings constantly to circulate air and evaporate water from the honey to a content around 18%, raising the sugar concentration beyond the saturation point and preventing fermentation.[12][13] The bees then cap the cells with wax to seal them.[13] As removed from the hive by a beekeeper, honey has a long shelf life and will not ferment if properly sealed.[12]

कुछ हाड़ी (बर्र) सभ के प्रजाति जइसे कि Brachygastra lecheguanaBrachygastra mellifica जे दक्खिन अमेरिका आ मध्य अमेरिका में पावल जालीं, मधुरस (नेक्टर) के भोजन के रूप में इस्तेमाल करे आ मधु बनावे खाती पहिचानल गइल बाड़ी सऽ।[21] कुछ हाड़ी, जइसे कि Polistes versicolor, अपना जीवन चक्र में मधु आ फूल के पूलेन के भोजन के रूप में इस्तेमाल अलग-अलग उमिर में अलग-अलग करें लीं। जीवन के बिचला दौर में ई पूलेन पर जिंदा रहे लीं जबकि सुरुआत में आ अंत में मधु के भोजन करे लीं।[22]

नोट[संपादन]

  1. अउरी किरौना आ माछी सभ जे मधु बनावे लीं उनहना के अंग्रेजी में hymenoptera कहल जाला

संदर्भ[संपादन]

  1. 1.0 1.1 Crane E (1990). "Honey from honeybees and other insects". Ethology Ecology & Evolution. 3 (sup1): 100–105. doi:10.1080/03949370.1991.10721919.
  2. Crane, E., Walker, P., & Day, R. (1984). Directory of important world honey sources. International Bee Research Association. ISBN 978-0860981411.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  3. Crane, Ethel Eva (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting. Routledge. ISBN 9781136746703.
  4. 4.0 4.1 National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" Archived 1 July 2011वेबैक मशीन पर .. Last accessed 1 June 2012.
  5. Oregon State University "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?". Retrieved 1 June 2012.
  6. Geiling, Natasha (22 August 2013). "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life". Smithsonian. पहुँचतिथी September 9, 2019.
  7. Prescott, Lansing; Harley, John P.; Klein, Donald A. (1999). Microbiology. Boston: WCB/McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.
  8. उद्धरण खराबी:Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named Nutrient Data
  9. उद्धरण खराबी:Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named hunt
  10. उद्धरण खराबी:Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named Crane83
  11. 11.0 11.1 11.2 11.3 Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF (1996). "Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees". Proc Natl Acad Sci U S A. 93 (22): 12616–20. Bibcode:1996PNAS...9312616S. doi:10.1073/pnas.93.22.12616. PMC 38041. PMID 8901631.
  12. 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 "Honey and Bees". मूल से पुरालेखित करे के तिथी 5 मार्च 2010. पहुँचतिथी 17 नवंबर 2015.CS1 maint: BOT: original-url status unknown (link) National Honey Board
  13. 13.0 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 Binkley D (31 August 2014). "How bees make honey is complex process". The Columbus Dispatch. पहुँचतिथी 17 November 2015.
  14. Whitmyre, Val. "The Plight of the Honeybees". University of California. ओरिजनल से 4 March 2007 के पुरालेखित. पहुँचतिथी 14 April 2007.
  15. Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive by Joachim Petterson -- Weldonowen 2015 Page 57
  16. Honey Bee Biology and Beekeeping by Dewey Maurice Caron, Lawrence John Connor -- Wicwas Press 2013 Page 214
  17. Standifer LN. "Honey Bee Nutrition And Supplemental Feeding". Excerpted from "Beekeeping in the United States". पहुँचतिथी 14 April 2007.
  18. Rossano R, Larocca M, Polito T, Perna AM, Padula MC, Martelli G, Riccio P (2012). "What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys". PLoS ONE. 7 (11): e49164. Bibcode:2012PLoSO...749164R. doi:10.1371/journal.pone.0049164. PMC 3492327. PMID 23145107.
  19. The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition by Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon -- Bloomsbury Publishing 2015 Page 173-174
  20. Beekeeping as a Business by Richard Jones -- Commonwealth Secratariat 1999 Page 49
  21. Bequaert, J.Q. (1932). "The Nearctic social wasps of the subfamily polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)". Entomologica Americana.
  22. Britto, Fábio Barros; Caetano, Flávio Henrique (2006). "Morphological Features and Occurrence of Degenerative Characteristics in the Hypopharyngeal Glands of the Paper Wasp Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)". Micron. 37 (8): 742–47. doi:10.1016/j.micron.2006.03.002. PMID 16632372.